1991 yılında MSÜ Devlet Konservatuarı Viyolonsel Bölümü'nden Prof. Reşit ERZİN'in öğrencisi olarak mezun oldu.
Yurtiçi ve yurtdışında A.RUDIN, D. SHAFRAN, M. MAISKY, N.GUTMAN gibi cellistlerin masterclasslarına katıldı.
1994 yılında üyesi olduğu İSTANBUL QUARTET ile Academia Musicale Chigiana ve Scuola di Musica di Fiesole - Firenze'de, Ünlü İtalyan Quartet'in kurucusu ve violacısı Piero FARULLI tarafından dört yıllık Quartet Perfection programına burslu olarak kabul edildi ve bu iki okuldan da Onur Diploması aldı.
Cremona QUARTET, Floransa V.GUI, Moskova SCHOSTAKOVICH yarışmalarına katılarak dereceler aldı.
Eğitimi ve sonrasında tüm İtalya, Avrupa, Amerika, Rusya ve Ortadoğu'da sayısız konserler yaptı.
Borodin Quartet'in efsanevi cellisti Valentin BERLINSKY ile Moskova'da, ünlü Macar quartet TAKACS ile Atlanta Denver Colorado Üniversitesi'nde çalıştı.
1997 yılında Brahms Yılı nedeniyle İstanbul Kuartet ile birlikte Brahms eserlerinden oluşan bir CD çıkardı.
Bas Ayhan BARAN ile Çaykovski Aşk Şarkıları'nı düzenledi ve pianist Judith ULUĞ ile birlikte yaptıkları kayıt 2006 yılında CD olarak yayınlandı.
Almanya, Hollanda ve İspanya'da müzik ve dans festivallerinde özel gösteriler ve konserler yaptı.
M.S.Ü'nde Estetik, Felsefe ve 19.yy. Sanat Tarihi, Cello ve küçük yaşta cello eğitimine başlama üzerine master yaptı. ICF (International Coaching Federation) onaylı profesyonel koçluk diplomasına sahip olan Şafak ERİŞKİN, sahne, sanatçı, kariyer, performans, sahne psikolojisi, sanatsal gelişim alanında yetişmiş cellist ve müzisyenlere deneyim kazandırmak konularında koçluk yapmasının yanısıra, Türkiye Gençlik Orkestrasında orkestra eğitmenliği yaptı.
Aynı zamanda 30 yıldır İstanbul Devlet Opera ve Balesi Orkestrası'ndaki Solo Cellistlik görevini halen sürdüren Erişkin,12 yıl Akbank Oda Orkestrası viyolonsel grup şefi, 4 yıl da Borusan İstanbul Filarmoni Orkestrasi'nın Solo Cellistliğini yapmış olup, bireysel konser ve eğitimlerinin yanı sıra Cello Paradiso adlı cello kuartetin de üyesidir.
